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驴肉火烧图片_生驴肉怎么做好吃

2023-07-01 08:49:57 来源:互联网

1、推荐两款酒店畅销菜 1.干锅驴肉.卤好的驴肉手撕成小指粗,油炸半干, 加配料,调料扁炒,洋葱垫底 2.红闷驴肉堡 (先把血水泡出,大火高压锅压,响后改小火大概20分钟左右)萍乡驴肉 制法:驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。

2、 2、煮熟凉干后切片备用。


(相关资料图)

3、 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

4、长治腊驴肉的做法原料配方:鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

5、 制作方法: (1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。

6、切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

7、 (2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

8、 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

9、 简介:腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。

10、腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

11、 产品特点:色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。

12、因煮制时要加一二十种草药和调料,故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

13、 菜谱名称:五香酱驴肉 所属菜系:家常菜 制作手法:熏 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 驴肋肉1000克。

14、 调料 酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。

15、香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。

16、 做法 将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。

17、 2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。

18、 3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。

19、 4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。

20、 材料替换 可用牛肉替换,称为酱牛肉。

21、 口味变化 调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。

22、 酱渍驴肉的制作材料:主料:驴肉500克辅料:豆腐(北)200克,调料:盐50克酱渍驴肉的特色:有浓郁的酱香味,细品又似有咸大马哈鱼味,非常适口。

23、佐酒,带饭均很方便。

24、酱渍驴肉的做法:将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。

25、第一步:土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。

26、据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。

27、为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。

28、土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。

29、 碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了。

30、驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化。

31、驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻。

32、 土茯苓驴骨汤 第二步:吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

33、 驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。

34、去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。

35、白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。

36、 红火文驴骨是好下饭的菜。

37、选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。

38、特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。

39、驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。

40、 XO酱爆驴肠 第三步:驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。

41、火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。

42、分别是驴肉,驴杂和驴血。

43、俗语说得好“天上龙肉,地上驴肉”,给您介绍几种做法,个人口味不同,您可选择自己喜欢的试试一、沙锅驴肉菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克 调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 口感 汤醇味厚,汤色奶白。

44、 制作方法1. 驴肉切片;2. 白菜头切块;3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;5. 葱切末;6. 香菜切末;7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。

45、 二、芋头驴肉煲菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 驴肉 400克 配料: 芋头 200克 调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。

46、 制作方法1. 驴肉切块;2. 芋头剥净表皮,切成块;3. 大蒜洗净;4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。

47、 三、驴肉粥菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味主料: 粳米 60克 驴肉 150克 调料: 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量 制作方法1. 将驴肉洗净,切成丁块;2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;4. 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;5. 撒上葱末,用盐调味即可。

48、四、五香酱驴肉菜品分类 酱 调味类型 五香味 主料: 驴肉 5000克 调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

49、 制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

50、五、氽驴肉丸子菜品分类 氽 调味类型 清香味主料: 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 配料: 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克 调料: 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。

51、 制作方法1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

52、 2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。

53、3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

54、六、五香熏驴肉菜品分类 熏 调味类型 五香味 主料: 驴肉 2000克 调料: 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色泽红润,味香适口。

55、 制作方法1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。

56、 2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。

57、 3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。

58、七、驴肉水饺菜品分类 煮 调味类型 原本味主料: 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克 配料: 大葱 150克 姜 5克 调料: 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。

59、2.葱、姜分别洗净后切碎。

60、3.驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。

61、4.再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。

62、5.每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。

63、6.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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